Christophe Roure (Meilleur Ouvrier de France 2007, 2 étoiles au guide Michelin), chef-propriétaire du restaurant Le Neuvième Art à St Just-St Rambert en France (www.leneuviemeart.com)

Christophe Roure, 40 ans, chef talentueux et créatif sans être expérimental a été formé auprès de Pierre Gagnaire (***Michelin), de Roger Jaloux au restaurant Paul Bocuse (***Michelin depuis 1965) ainsi qu’auprès de Régis Marcon (Bocuse d’Or 1995, ***Michelin). Il tire son inspiration des produits typiques de la région où se situe son restaurant, comme par exemple la bière ambrée de Saint Rambert et la pomme du Pilat. Christophe Roure excelle en maîtrisant parfaitement les saveurs et les textures. Christophe a décroché sa première étoile au Michelin en 2003, tout juste dix mois après l’ouverture du Neuvième Art. En 2007, il s’est vu décerner le prestigieux titre de « Meilleur Ouvrier de France » et il a reçu une deuxième étoile Michelin en 2008.

Grosse crevette Saphira pochée dans un bouillon d’infusion, petits artichauts violets, la pince en beignet. « J’ai été enchanté en découvrant la Saphira. C’est vraiment une crevette haut de gamme ! Elle a un goût remarquable et la couleur bleue de ses pinces est superbe. Sa chair est fine et offre une très bonne mâche. De plus, la présentation de la Saphira est extrêmement soignée dans une magnifique boîte qui préserve toutes ses qualités. Cette crevette exceptionnelle mérite d’être connue et on pourrait lui imaginer énormément de recettes. »

Le restaurant Faim & Soif 28, rue St Hilaire 94210 La Varenne St Hilaire Tél/Fax: 01 48 86 55 76 www.faimetsoif.com

Le chef Thierry Blanchet, après avoir officié de nombreuses années sur l'Orient-Express, nous accueille maintenant à son adresse résolument tendance : tableaux contemporains, mobilier design et écran plasma en guise d‘ardoise du jour. Plats actuels et épurés, évoluant selon le marché. On est vite conquis pas le cadre, l'accueil, la gastronomie, la sélection des vins servis au verre, la philosophie des deux complices Annie et de Thierry qui ont opté pour la qualité. « Je suis toujours à l’affût de nouveaux beaux produits pour les découvrir avant les autres ! J'aime beaucoup, et mes clients aussi, la Saphira pour son goût sa chair très fine proche de la langouste ! C'est très fin et très bon. La couleur et le goût de son corail sont épatants aussi. »

Queue de Saphira sur sa gelée de corail safranée en paëlla revisitée, roulée dans une tranche de paletta iberico Bellota, sa pince en beignet tempura. La queue de crevette Saphira est roulée dans une fine tranche de palleta iberico bellota puis elle est légèrement rôtie avec une goutte d’huile d’olive. A partir du corail de la tête on fait un jus qui après clarification est présenté en gelée parsemée de safran. Le riz noir vénéré (riz italien du delta du Pô ) est ensuite travaillé façon paella avec du chorizo iberico Bellota et quelques petits pois. Sur la gelée de corail on dispose le riz et la Saphira découpée en petites tranches. On ajoute finalement la chair des pinces préparées façon tempura.

Le traiteur Mozalys propose la Saphira dans son offre de cocktail haut de gamme.

Le restaurant Saint-Joseph et son chef Denis Jublan sont enchantés par la Saphira et leurs clients en raffolent déjà ! Le Saint Joseph 100 Boulevard de la République 92250 La Garenne-Colombes Tel : 01 42 42 64 49

Une chose est sûre : c'est magnifique (vous pouvez vérifier par vous-même) et c'est délicieux (là, pas de chance vous ne pouvez pas vérifier, on a tout mangé !) Le lait de coco en réduisant a une texture proche d'une crème épaisse et le corail apporte un goût iodé d'une incroyable subtilité. Quant à la crevette... faut le reconnaître, on est quand même beaucoup plus proche de la langouste que de la crevette : chair dense, resserrée, ferme et un parfum d'une grande délicatesse. On a tous trouvé ça supérieur au homard. Terrible !!! (cookindelphine.canalblog.com)

Rien dans mon métier ne parle de cuisine : je suis consultante en organisation ! Mais il faut croire que je suis tombée dedans quand j’étais petite : j’ai des souvenirs très forts de mon père, de ma tante et de ma grand-mère en train de s’activer autour des fourneaux pour des moussakas, des paellas ou d’autres plats du sud qui régalaient tout le monde. Depuis, je n’envisage pas de salut et de bonheur sans cuisine. J’ai retravaillé les plats familiaux, j’en ai créé d’autres, j’ai pris des cours. J’ai mis au point quelques recettes faciles et un peu bluffantes pour épater tout le monde. Parce que je suis comme vous… je n’ai jamais le temps. Le projet de cours de cuisine me démangeait depuis un moment, j’avais la passion, l’oenologue, l’envie de ces moments de convivialité… et j’ai rencontré la cuisine. Allez, c’est parti ! Ma cuisine d’hôtes vous propose de vous initier ou de vous perfectionner conjointement à la cuisine et à l’oenologie. Il ne s’agit pas uniquement de cours de cuisine dans un environnement familial et chaleureux, mais nous vous proposons des formules originales vous permettant d’apprendre à associer les plats et les vins. Car contrairement à l’idée reçue, le flacon importe, même quand on a l’ivresse !

La crevette d'eau douce contient du corail dans la tête. Je prélève donc le corail et je le fais chauffer dans du lait de coco avec une pointe d'ail, sel et poivre. Parallèlement, je fais griller la crevette. Pour les sceptiques, il ne s'agit pas d'une mini poele, c'est juste la crevette qui énooooorme ! Et le bleu des pinces est réellement à tomber par terre ! Pour finir, coriandre ciselée dans le mélange lait de coco-corail-ail et on pose délicatement la crevette dessus.